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豆角面

[分类:美味农家饭/农家饭][字号:18px/14px/12px][颜色:]
豆角面的历史并不久远,据说是一九五八年“大跃进”、“人民公社化”,共产主义即将到来之际,公社社员们都到大食堂里吃大锅饭,吃豆角面是食堂管理员的一个发明创造。
一九五八年,天时、地利、人和,百业俱兴,农村形势是人欢马叫,六畜兴旺,五谷丰登,共产主义的魅力吸引了亿万群众,消灭私有制的步伐一日千里。妇女们纷纷宣誓要顶起半边天,不再围着锅台转,拆灶台,砸饭锅,砸锅成铁作贡献(支援炼钢),一夜之间迎来了“共产主义”的大食堂。大食堂可真不小,一个核算单位设一个食堂,小村全村就一个,大村坊有两三个,一般都在百八十户以上。大食堂一开伙,那叫红红火火,三天两头杀猪宰羊,每天都能吃到大米白面,隔二间三吃炸货。小米玉米算粗粮,粗粮要细做,节假日改善伙食,大吃大喝。吃大馒头不论个儿米饭不论斤两,有能耐你就敞开肚皮吃,以吃饱吃好为标准。外出人员赶到哪村就在哪村吃,走读学生经过哪村就在哪村吃。后来一些聪明人就想法打听哪村吃得好,找借口去奔好饭吃。亲朋友好友打电话捎个信儿互通情报,真是吃出了水平,吃出了“风格”。就是这一“吃”,人们似乎尝到了共产主义的甜头。
可惜啊!好景不长,难怪物极必反,甜头的尽头可能就是苦头的开头。好吃好喝的日子屈指不到半载,“老天爷”看不惯发了怒,连续三年自然灾害铺天盖地而来,整个中华大地大江南北,涝处淹死人,旱处渴死人,颗粒不收的地方饿死人,于是,急转直下,大食堂的大锅却等米下锅了。幸亏有与人民同甘共苦的一代伟人,与百姓同舟共济,号召人们“紧腰带”、“瓜菜代”(用瓜菜代粮食),共渡难关。豆角面,就在此时此刻应运而生了。
做豆角面按人头份,按每人一斤豆角二两面条下锅,做好了按人头领取。乍开始,人们有点吃不惯,虽然不难吃,但总觉得这不叫正宗饭,且不想没过多久,就连豆角面也无影无踪了,树叶代替了豆角,小米和玉米糁替代了白面条。再过些日子,稀粥代替了干饭。粥稀到什么程度,有记载:“一进食堂门,稀粥两大盆,盆里看见碗,碗里照见人。”这是一个右派反对“三面红旗”的反动言论,与其说是反动言论,不如说这正是当时真实的写照。
吃大锅饭,不由自主,一切希望都寄托在党的领导(党支部书记)身上。日复一日,一日如三秋,苦日子真难熬,讲究的节日又来了,能吃上什么好东西,想啊!盼啊!老百姓强烈呼声:哪怕吃顿豆角面也算过过节吧。谁都明白党的领导也不是铁打的,一个好的领导比老百姓还苦,他的老婆孩子跟别人一样受罪,他终于许诺了:“八月十五一定吃顿豆角面。”
节日到了,社员们兴致勃勃地端着饭盆到食堂端回满满一盆豆角面,一家老小一边吃一边赞不绝口:“豆角面真香!”从此,豆角面便成了老百姓公认的美味佳肴了。
终于还是应了那个右派的话:“大食堂是兔子的尾巴──长不了!”没过多久,食堂也只好解散了,老百姓又重立锅灶,重操家业了。党的政策经过调整也变了,自留地小片荒,搞得热火朝天,“资本主义的尾巴”比割掉之前还长了许多。
还甭说,就是自留地、小片荒救了百姓的命,吃饭问题很快得到了缓解。尤其有了做饭和吃饭的自主权,想吃什么就做什么,相吃多少做多少,老人病人和小孩也都眉开眼笑了。
自留地里种豆角很普遍,家家都种,品种繁多有早熟有晚熟,最早熟的叫“五月鲜儿”,一进阴历五月就可吃上鲜豆角。一入秋,就一篓子一筐地往家背,吃不了的加工贮存过冬,老豆角专加工芸豆。豆角好吃,用处甚多,可做菜,亦可做饭。
社员们一见到豆角,就想起了一九五九年八月十五大食堂里吃的那顿豆角面。你也做,我也做,你比我做得好,我比你做得香。久而久之,豆角面便成了京西斋堂川的家乡饭了。
豆角面的吃法越传越广,它早已走出山门飞进了城镇居民的家,已升级为京西居民的一大便餐,就连京城里与农村有瓜葛的人们也学会了吃豆角面。想念总有一天它还要奔向天涯海角。
豆角面的做法越来越多,做得越来越香。不论哪一家的豆角面,共同点都是豆角与白面条合成。但可以肯定地说,一家做的一个味,因为爱好不同,有的喜欢豆角多,有的喜欢面条多,有的喜欢软一点,有的喜欢硬一点……
还因手法不同,有的特别认真,每道工序都特别精细,先把豆角炒成八成熟,加汤,然后把面条分几次加进去,每加一次面条就稍蒸片刻,每加一次翻一次,最后把面条和豆角拌匀再馏一会儿,即可出锅。嫌麻烦图省事可做不出优质的豆角面。
再因条件而异。过去多用豆角少用面,那是因为“面票”来之不易;可现在呢,冬天的鲜豆角比白面贵几倍。目前生活水平普遍提高但也有差异,但一般不受条件限制,攀比吃好的越来越多,不少家庭用肉丝炒豆角再加面条,一下把豆角面的档次提高了许多。很多家庭用餐时配有许多讲究的小菜儿,辣椒酱、韭菜花儿、酱豆腐,再加一盘儿斋堂川泡菜,保你吃个喷香。建议各旅游点的饭庄,把豆角面列入你的食谱,让四海宾客也能吃上我们京西的风味小吃──豆角面。


文章来源:蓟县农家院网  作者:蓟县农家院网  整理日期:2014/11/30
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